Iconos del servicio italiano

Luigi & Rossella: los anfitriones más entrañables de la península de Sorrento – Una historia de excelencia italiana

Rossella e Luigi Fattoria Terranova

En Fattoria Terranova, la vendimia y la recogida de aceitunas formaban parte de la vida familiar tanto como de las labores del campo. Entre terrazas cultivadas y plantaciones de cítricos, estos rituales estacionales, compartidos tiempo atrás con sus abuelos, siguen figurando entre los recuerdos más entrañables de la familia. Para Luigi y Rossella Ruoppo, representantes de la cuarta generación, aquellas vivencias de infancia siguen presentes en su manera de dirigir la Fattoria. Hoy, los alimentos cultivados en la finca ocupan un lugar destacado en una cocina dedicada a los sabores de la península de Sorrento. Con los años, la explotación agrícola ha ampliado su actividad para recibir a viajeros, fruto de una decisión consciente: desarrollar su propuesta de hospitalidad a partir de las costumbres que siempre han definido la propiedad.
 

¿Qué recuerdo de la infancia refleja mejor el espíritu de Fattoria Terranova?

Nuestros recuerdos más queridos son los días que pasábamos en el campo con nuestros abuelos y el trabajador agrícola que les ayudaba a cuidar la finca. La vendimia y la recogida de aceitunas eran momentos especialmente significativos, en los que participábamos junto a nuestra familia desde muy pequeños. Aquellas jornadas nos unían, y esa misma cercanía sigue inspirando hoy nuestra cocina y nuestra forma de recibir a los huéspedes.
 

¿Cuál fue la decisión más audaz al unir agricultura, gastronomía y hospitalidad?

Decidimos apostar por una agricultura auténtica y sostenible y una cocina basada en ingredientes locales, incluso mientras el turismo de masas seguía creciendo a nuestro alrededor. Nuestro objetivo era servir lo que producíamos en nuestros propios terrenos, conservando los sabores de la gastronomía de Campania. Este enfoque integrador nos ha permitido mostrar una faceta menos conocida de la península de Sorrento, estrechamente vinculada a la vida rural y alejada de los circuitos turísticos más transitados.
 

¿Qué rincones de la península de Sorrento recomendaríais descubrir a los viajeros?

Nos encantaría que los visitantes exploraran las colinas que rodean Sant’Agata sui Due Golfi y Massa Lubrense. Esta parte de la península se distingue por su vegetación mediterránea, sus bancales de cítricos, sus olivares y sus senderos con vistas panorámicas. El entorno conserva buena parte de su carácter natural y la actividad agrícola sigue desempeñando un papel importante. Es aquí donde se puede conocer la identidad campesina de la península de Sorrento.
 

¿Hay algún plato o ritual culinario que exprese especialmente bien vuestra historia?

Nuestro plato emblemático es el Tubettone con cebolla blanca, Pecorino Romano y albahaca napolitana. Su preparación comienza con una costumbre diaria: recoger hortalizas y hierbas frescas de nuestros huertos y llevarlas directamente a la cocina. Para nosotros, esa relación inmediata entre el huerto y la mesa es una parte esencial de nuestra manera de cocinar.

¿Qué recuerdo queréis que vuestros invitados conserven de Fattoria Terranova?

Nos gustaría que recordaran haber descubierto un lugar donde las costumbres locales siguen formando parte de la vida diaria. Como cuarta generación de la familia Ruoppo, nosotros, Luigi y Rossella, recibimos a cada persona con el mismo profundo apego a nuestros orígenes. Sobre todo, esperamos que nuestros visitantes se marchen sintiéndose parte de este lugar, después de haber experimentado nuestra acogida cercana y nuestra dedicación a mantener las tradiciones de la península de Sorrento.

¿Qué puede enseñar a vuestros visitantes pasar tiempo en contacto con la tierra?

Creemos que el contacto directo con la naturaleza puede ayudar a redescubrir el valor de la sencillez y a apreciar el ritmo de las estaciones. Pasear por nuestros huertos y probar alimentos recién recolectados permite comprender mejor la paciencia y la dedicación que requiere su cultivo. También es una oportunidad para bajar el ritmo y reconectar con el mundo natural.
 

¿En qué momento los turistas empiezan a sentirse parte de la vida cotidiana de la Fattoria?

Esto suele suceder durante nuestras actividades gastronómicas compartidas, como los talleres de pizza, las demostraciones de cocina y las degustaciones al aire libre en los jardines. Cuando los invitados empiezan a trabajar la masa, descubren los secretos de nuestras recetas y finalmente se sientan juntos a la mesa para disfrutar de un plato tradicional acompañado de una copa de vino de Campania de nuestra bodega, el ambiente se vuelve cercano y familiar. Durante unas horas, dejan de sentirse turistas.
 

¿Hay algún encuentro especial que refleje vuestra manera de entender la hospitalidad?

Recordamos con especial cariño a unos visitantes que llegaron cansados tras un largo viaje. Les preparamos una limonada fresca y los invitamos a disfrutar de un almuerzo sin prisas, rodeados de vegetación. Otro recuerdo particularmente emotivo es el de un huésped que se emocionó hasta las lágrimas al conocer la Fattoria y descubrir nuestro empeño por salvaguardar las prácticas locales. Para nosotros, la hospitalidad se manifiesta en esos pequeños gestos de atención cotidiana. Son los que hacen que las personas se sientan a gusto desde el primer momento.
 

¿Cómo influye la sostenibilidad en el día a día de Fattoria Terranova?

Todo empieza por los ingredientes que utilizamos y la forma en que los cultivamos. Damos prioridad a la producción de nuestra finca y a los circuitos cortos de suministro, respetamos los ciclos estacionales y seguimos cuidando los cultivos tradicionales y los huertos gestionados según los principios de la agricultura sinérgica. Uno de nuestros mayores logros ha sido conseguir que la actividad agrícola y el restaurante funcionen en armonía. Lo que recogemos en nuestros campos determina lo que preparamos cada día, manteniendo así una relación directa entre el cultivo y la cocina.
 

¿Qué os gustaría conservar para las futuras generaciones y qué nuevos proyectos tenéis en mente?

Queremos seguir cultivando nuestro amor por la tierra, los sabores auténticos de nuestra cocina y la calidez de la hospitalidad familiar. De cara al futuro, continuamos desarrollando nuevas formas de compartir la cultura gastronómica y vinícola local mediante actividades didácticas y propuestas de degustación. También estamos trabajando para dar a conocer las especialidades que elaboramos en la Fattoria, entre ellas nuestros licores artesanales, el aceite de oliva y la passata de tomate. Todas ellas son expresiones del patrimonio agrícola y culinario que deseamos transmitir.